液氮速凍機是由空氣渦輪制冷機和低溫箱兩部分構成。空氣渦輪制冷機采用渦輪膨脹技術，制冷介質、動力源均為壓縮空氣，可產(chǎn)生-20℃～ -100℃低溫冷氣流，向低溫箱輸送冷氣。低溫箱分立式低溫箱、臥式低溫箱、井式低溫箱、開式低溫箱、閉式低溫箱。內壁采用不銹鋼，聚胺脂保溫，內部氣流組織同冷凍機構成閉路循環(huán)，降溫速度快。

液氮速凍機有如下優(yōu)點：

1、速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工，

2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度;

3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運行成本低;

4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上;

5、在超低的溫度下速凍，**一般被殺死或停止繁殖;